Товароведение и экспертиза кондитерских товаров — Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий.
Название: Товароведение и экспертиза кондитерских товаров Автор: Рыжакова А. В. Издательство: Изд-во "Академия" Год: 2005 Страниц: 224 Формат: PDF Размер: 18,39 МБ Качество: отличное Язык: русский
