Основы консервирования пищевых продуктов — В книге изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Название: Основы консервирования пищевых продуктов Автор: Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Издательство: Агропромиздат Год: 1986 Страниц: 494 Формат: PDF Размер: 67,0 МБ Качество: отличное Язык: русский
